広島レモンサーモンはドナルドソン系のニジマスで普通のニジマスに比べ成長率と肉質に優れているのが特徴で3年前から広島レモンサーモンの養殖が始まりました。広島生まれ広島育ちのサーモンで親魚、卵、幼魚期を芸北の大暮養魚場にて1年半育ち１１月に瀬戸内海の水温が適温になると、大竹市の阿多田島にある中森水産海面養殖場へ㈱水信さんが移送後、飼育を行っています。移送後は選別、サーモン用の餌の給餌をへて３月１日に広島市中央卸売市場へと初出荷を迎えます。
広島レモンの名前がついているのは餌の中に広島レモンの果汁が含まれているからです。市場出荷の２週間前からサーモンに給餌します。２㎏を超えてくるとサーモンにレモンの香る上品なあぶらが乗り大変おいしく、いかなる料理にも合うことでしょう！！
本年は約３万尾、来年は５万尾と数も多くなりスーパーや飲食店などで食すことができると思います。